Κεφτεδάκια γεμιστά

Πρώτα από όλα φτιάχνω τα κεφτεδάκια μου, για να ξεκουραστεί η ζύμη μέχρι να είναι έτοιμη. Βρέχουμε το σιμιγδάλι με ζεστό νερό σε ξεχωριστό μπολ, η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει την κορυφή. Το ανακατεύουμε με πλιγούρι, μπαχαρικά και πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια παίρνουμε το σιμιγδάλι και το ζυμώνουμε με τη βοήθεια του χλιαρού νερού. Όταν μαλακώσει, βάζουμε το αλεύρι και τα αυγά. Ζυμώνουμε λίγο ακόμα και αφήνουμε να ξεκουραστεί, στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Όσο περισσότερο ζυμώνουμε και χωνεύουμε, τόσο πιο εύκολα θα πάρει σχήμα. Για το λόγο αυτό, τρίβω και το αλεύρι στο μύλο μια-δυο φορές πριν το αυγό. Έτσι δεν ζυμώνω πολύ. Για να καταλάβουμε αν είναι φουντούκι θα σπάσει όσο ένα φουντούκι. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας με λάδι και το ψήνουμε για λίγο. Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά και τα μπαχαρικά και ψήνουμε το κρέας. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το ψήνουμε μέχρι να βγάλει νερό. Αφού βεβαιωθούμε ότι έχουν ψηθεί τα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα καρύδια, το ανακατεύουμε στη φωτιά για 1 λεπτό ακόμα, σβήνουμε την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε μια ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και την τυλίγουμε, βουτάμε κατά διαστήματα τα χέρια μας σε λάδι ή νερό, τη γυρίζουμε από τη μέση προς τις άκρες με τον αντίχειρά μας, τη πλάθουμε στην παλάμη μας και ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια μας βάζοντας μέσα τη γέμιση μας. κεφτεδάκια και κλείνοντάς τα. Βάζουμε τα κεφτεδάκια μας στο λάδι που προσέχουμε να είναι καλά ζεσταμένα σε βαθύ μπολ και τα τηγανίζουμε προσέχοντας να μην ακουμπήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Βγαίνει περίπου 40-45, ρίχνω την περίσσεια στην κατάψυξη.
Ρίχνουμε αλάτι στο νερό που βράζει και αφήνουμε τα κεφτεδάκια. Βράζεται σε περίπου 10 λεπτά. Καλή όρεξη.

Συνταγή Γεμιστοί Κεφτέδες με Φωτογραφία